Volnay 1er Cru "Les Santenots" EDAD DE LA VIÑA: 85 años GEOLOGÍA Denominación de Origen: Volnay 1er Cru Les Santenots. Las viñas se ubican dentro de la denominación de origen Meursault, pero se clasifican como "Volnay Santenots" para vinos tintos y "Meursault Santenots" para vinos blancos. Suelo: marga calcárea oxfordiana con arcilla roja, pendiente pronunciada. La poda se realiza mediante el método Guyot (Poussard) con diversas técnicas de poda en verde (eliminación de yemas, espaldera, despunte). VINIFICACIÓN
Vendida a mano, seleccionada en el viñedo y posteriormente clasificada en mesa de selección (según la añada, se utiliza una clasificadora óptica) en la bodega. CRIANZA
Tras un ligero estrujado y despalillado, la uva se deposita en depósitos de acero inoxidable. Dependiendo del estado de la materia prima, se puede incorporar una pequeña proporción de racimos enteros. Tras unos días de maceración en frío, se inicia la fermentación activa a temperatura controlada. Durante esta fase, se realizan remontados y/o bazuqueos. Tras el prensado neumático, los vinos se trasladan a barricas (aproximadamente un 30% de roble nuevo) donde se crían. Este proceso de crianza duró 15 meses, durante los cuales tuvo lugar la fermentación maloláctica. Un mes antes del embotellado, los vinos de las diferentes barricas se mezclan en depósitos. No se requiere clarificación y se realiza una ligera filtración lenticular antes del embotellado. Dependiendo de la añada, pueden realizarse algunos ajustes en la técnica de vinificación. El embotellado se lleva a cabo según el calendario lunar. NOTAS DE CATA
En nariz, revela notas especiadas. En boca, destacan deliciosos frutos rojos, como la cereza, realzados por notas de especias dulces como la canela. Este vino encantador posee una estructura magníficamente integrada y un gran volumen. En boca es opulento y complejo. MARIDAJE
Combina bien con carnes rojas finamente preparadas, aves de caza y platos con salsa de vino tinto, incluso aquellos con un toque especiado. También complementa quesos como el Brie, el Chaource y el Reblochon. Servir a 14 °C. |
