| MAISON |
Le producteur de cette cuvée est le Domaine Michel Sarrazin et Fils, un domaine viticole familial situé à Jambles (hameau de Charnailles), au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, juste à côté de Givry. |
| REGION: |
La région viticole de ce vin est la Bourgogne, et plus précisément la sous-région de la Côte Chalonnaise (département de la Saône-et-Loire, 71). |
| SOUS-REGION |
La sous-région viticole est la Côte Chalonnaise. Elle se situe en Bourgogne, dans le département de la Saône-et-Loire (71), juste au sud de la Côte de Beaune et au nord du Mâconnais |
| APPELLATION: |
L'appellation de ce vin est Givry (Appellation d'Origine Contrôlée / AOP), en niveau Village (mention « Les Grognots » correspondant au nom du lieu-dit ou climat, mais non classé Premier Cru). |
| CEPAGE: |
Le cépage unique de ce vin est le Chardonnay (100 %). C'est le cépage blanc emblématique des grands vins de Bourgogne. |
| VITICULIURE |
La viticulture pratiquée par le Domaine Michel Sarrazin et Fils pour la cuvée Givry Blanc « Les Grognots » repose sur une agriculture raisonnée certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE niveau 3), combinée à un travail parcellaire exigeant et des vendanges manuelles. |
| TEMPERATURE DE SERVICE |
Il est conseillé de servir le Givry Blanc « Les Grognots » frais, à une température comprise entre 11 °C et 12 °C (jusqu'à 13 °C pour un millésime plus évolué), afin de préserver sa tension minérale tout en laissant s'exprimer la rondeur de son élevage en fût.
Gestes clés pour une dégustation optimale
• Mise en température. Placez la bouteille au réfrigérateur environ 2 heures avant le service, ou plongez-la pendant 20 à 30 minutes dans un seau rempli d'eau et de glaçons. Évitez de le servir glacé (sous 8 °C), car le froid bloquerait ses arômes de fruits jaunes et ses notes briochées.
• Aération. Ouvrez la bouteille 30 à 45 minutes avant de passer à table pour permettre au vin de s'ouvrir. Pour un millésime très jeune (moins de 2 ans), un passage rapide en carafe (15 à 20 minutes) aide à assouplir le boisé et à libérer le bouquet floral |
| COULEUR: |
La couleur de ce vin est blanc (plus précisément un vin blanc sec).
Détails visuels (Robe)
• Teinte dans sa jeunesse. Il présente une robe or pâle à jaune clair, brillante et limpide, avec de légers reflets verts ou argentés.
• Évolution avec l'âge. Après quelques années de garde (3 à 5 ans), sa couleur s'intensifie vers un or soutenu aux nuances dorées, témoignant de son élevage partiel en fûts de chêne. |
| ALCOOL: |
Le titre alcoométrique volumique de cette cuvée se situe généralement entre 13 % et 13,5 % vol. selon les millésimes |
| CONSEIL DE SERVICE |
Le Givry Blanc « Les Grognots » s'accorde idéalement avec des poissons nobles en sauce, des crustacés, des volailles à la crème et des fromages affinés à pâte pressée. Sa double personnalité — à la fois vive et minérale grâce à son terroir d'altitude, mais aussi ronde et briochée grâce à son élevage partiel en fût de chêne — lui permet d'accompagner des plats gastronomiques riches et savoureux.
Entrées et Produits de la mer
• Crustacés et coquillages. Des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, des langoustines rôties ou un homard grillé répondent parfaitement à la texture ample et aux notes beurrées du vin.
• Poissons nobles. Un dos de cabillaud, un filet de bar ou une sole meunière accompagnés d'un beurre blanc ou d'une sauce légère aux agrumes soulignent la tension minérale de la cuvée.
• Entrées bourguignonnes. Des escargots de Bourgogne au beurre persillé, un jambon persillé ou une tarte fine aux poireaux et au chèvre frais fonctionnent avec beaucoup de justesse.
Viandes blanches et Plats mijotés
• Volailles à la crème. Un suprême de volaille de Bresse aux morilles, une blanquette de veau traditionnelle ou un poulet fermier rôti à l'estragon créent une harmonie classique entre le gras de la sauce et la fraîcheur du Chardonnay.
• Abats fins. Des ris de veau braisés ou poêlés constituent un accord gastronomique remarquable sur un millésime ayant déjà 3 à 5 ans de garde.
Fromages
• Pâtes pressées cuites. Un Comté affiné (18 à 24 mois), un Beaufort ou un Gruyère suisse font écho aux arômes de noisette grillée et de fruits secs du vin.
• Fromages régionaux et chèvres. Un Chaource crémeux, un Brillat-Savarin ou un fromage de chèvre du Mâconnais demi-sec offrent un beau contraste entre l'onctuosité du fromage et l'acidité ciselée du vin.
Accords à éviter
• Plats trop épicés ou vinaigrés. Les épices fortes (piment, curry puissant) et les vinaigrettes très acides risquent de déséquilibrer le vin et de faire ressortir son boisé.
• Desserts sucrés. Le sucre alourdit ce vin blanc sec et accentue son acidité en finale. |
| TEMPS DE GARDE |
Le potentiel de garde de cette cuvée est de 4 à 6 ans après le millésime |
