Région et terroir
Produit au cœur du Salento, dans les Pouilles, le Borgo SanLeo Primitivo s'épanouit sur des sols argilo-calcaires baignés par les brises méditerranéennes. Les coteaux du vignoble bénéficient d'un ensoleillement maximal, garantissant une maturation optimale et une belle concentration des arômes du raisin.
Cépage et vinification
Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Primitivo, un cépage ancien réputé pour son affinité avec le soleil. Après des vendanges manuelles minutieuses en fin d'été, la fermentation s'effectue en cuves inox à température contrôlée. La macération pelliculaire dure de 10 à 12 jours afin d'extraire une couleur intense, des tanins et des composés aromatiques riches.
Élevage et maturation
À l'issue de la fermentation, le vin est élevé pendant 6 mois en fûts de chêne français, où il développe des nuances d'épices, de vanille et d'amande grillée. Un affinage supplémentaire de 3 mois en bouteille permet d'affiner la texture et d'harmoniser les notes boisées.
Accords mets-vins et service
• Viandes grillées : côtelettes d'agneau, steaks de bœuf
• Pâtes : ragù riche, lasagnes au four
• Fromages : Pecorino affiné, Parmigiano-Reggiano
Servir entre 16 et 18 °C dans de grands verres à vin rouge pour apprécier pleinement sa complexité aromatique.
