Volnay 1er Cru "Les Santenots"
IDADE DAS VINHAS: 85 anos
GEOLOGIA
Denominação de Origem: Volnay 1er Cru Les Santenots. As vinhas estão localizadas na área da denominação de origem Meursault, mas estão classificadas como "Volnay Santenots" para vinhos tintos e "Meursault Santenots" para vinhos brancos. Solo: Marga-calcário oxfordiano com argila vermelha, declive acentuado. A poda é realizada pelo método de Guyot (Poussard) com várias técnicas de poda verde (desbrota, condução em espaldeira, desponte). VINIFICAÇÃO
Colheita manual, seleção na vinha e posterior seleção em mesa de triagem (dependendo da vindima, é utilizado um selecionador ótico) na adega. ENVELHECIMENTO
Após um ligeiro esmagamento e desengace, as uvas são colocadas em tanques de aço inoxidável. Uma pequena proporção de cachos inteiros pode ser incorporada, dependendo da condição da matéria-prima. Após alguns dias de maceração a frio, a fase ativa de fermentação ocorre a temperaturas controladas. Durante esta fase, são realizadas remontagens e/ou pigeages. Após a prensagem pneumática, os vinhos são transferidos para barricas (aproximadamente 30% de carvalho novo) onde se processa o envelhecimento. Este processo de envelhecimento durou 15 meses, durante os quais ocorreu a fermentação malolática. Um mês antes do engarrafamento, os vinhos das diferentes barricas são misturados em tanques. Não é necessária clarificação e uma ligeira filtração lenticular precede o engarrafamento. Alguns ajustes na técnica geral de vinificação podem ser feitos dependendo da cultura. O engarrafamento é realizado de acordo com o calendário lunar. NOTAS DE DEGUSTAÇÃO
O nariz revela notas especiadas. Deliciosos frutos vermelhos no paladar, como a cereja, são realçados por notas de especiarias doces como a canela. Este vinho encantador tem uma estrutura lindamente integrada e bastante volume. O paladar é opulento e complexo. HARMONIZAÇÃO
Combina bem com carnes vermelhas bem preparadas, aves de caça e pratos com molho de vinho tinto, mesmo aqueles com um toque de especiarias. Complementa também queijos como Brie, Chaource e Reblochon. Servir a 14°C. |
