Die Rotweine, die den Großteil ausmachen, werden fast ausschließlich aus der Rebsorte Pinot Noir hergestellt, die im Burgund am besten zur Geltung kommt, und die Weißweine aus der Rebsorte Chardonnay.
The Côte de Nuits and the Hautes Côtes produce a large majority of red wines. This wine-growing region is thus the paradise of Pinot Noir, which produces most of the Grands Crus of Burgundy.