Os tintos, que são a maioria, são produzidos quase exclusivamente a partir da casta Pinot Noir, que se expressa melhor na Borgonha, e os brancos, a partir da casta Chardonnay.
The Côte de Nuits and the Hautes Côtes produce a large majority of red wines. This wine-growing region is thus the paradise of Pinot Noir, which produces most of the Grands Crus of Burgundy.