A Pinot noir é uma casta com bagas pequenas e compactas, suco doce e incolor e maturação precoce, sendo particularmente adequada para solos calcários e clima temperado. Instável e frágil, pode oxidar rapidamente e requer muita atenção. A sua principal característica continua a ser a textura macia e sedosa, com taninos elegantes e finos, e o seu aroma a cereja morello. Vinificado puro na maioria das vezes, é suficiente por si só.
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