Con tres premier crus classés en 1855 y una plétora de otros grands crus, Pauillac se destaca como el corazón del Médoc. Aquí, el Cabernet-Sauvignon reina y aporta estas notas características de grosella negra, madera de cedro y especias. Los grandes vinos de Pauillac también se distinguen por una buena estructura y una potencia que revela, con el tiempo, una gran elegancia y una gran finura, especialmente en las añadas más maduras. El estilo de los vinos de Pauillac varía entre la austeridad de un Château Latour y la flexibilidad de un Château Lafite-Rothschild.No menos de 18 Château de Pauillac fueron clasificados en 1855. Abarcan gran parte de la denominación dejan poco espacio para pequeños castillos cuya los precios serían más asequibles. Heureusement les seconds vins(ou les troisièmes vins), dans les grands ou les petits millésimes,sont parfois de bonnes affaires.Les grands vins sont eux-mêmes à consommer occasionnellement ne serait-ce que pour constater ce qui sert de référence aux meilleurs vins del mundo entero. Con algunas excepciones, como Mouton Rothschild, que produce un vino blanco. Pauillac produce vinos tintos