Il Pinot nero è un vitigno con acini piccoli e compatti, succo dolce e incolore e maturazione precoce, particolarmente adatto ai terreni calcarei e al clima temperato. Instabile e fragile, può ossidarsi rapidamente e richiede molta attenzione. La sua caratteristica principale rimane la consistenza morbida e setosa, con tannini eleganti e fini e il suo aroma di ciliegia marasca. Vinificato puro, nella maggior parte dei casi, è sufficiente a se stesso.