Les Hautes Côtes de Nuits rouges proposent des arômes de fruits rouges, et ont généralement des finales bien fermes. Les Hautes Côtes de Nuits blancs offrent des arômes de fleurs blanches et d’agrumes. Toutes les couleurs présentent de la fraîcheur et une certaine vivacité, mais ont aussi pour habitude de bien vieillir