Volnay 1er Cru "Les Santenots"
WIEK WINOROŚLI: 85 lat
GEOLOGIA
Oznaczenie: Volnay 1er Cru Les Santenots. Winorośle znajdują się na obszarze apelacji Meursault, ale są klasyfikowane jako "Volnay Santenots" dla win czerwonych i "Meursault Santenots" dla win białych. Gleba: oksfordzkie margle-wapienne z czerwoną gliną, strome zbocze. Przycinanie odbywa się metodą Guyota (Poussarda) z różnymi technikami cięcia zielonego (usuwanie pąków, podwiązywanie, topping). WINIFIKACJA
Zbiór ręczny, sortowanie w winnicy, a następnie sortowanie na stole sortującym (w zależności od roku produkcji, z użyciem sortownika optycznego) w winnicy. LEŻKOWANIE
Po lekkim zgnieceniu i odszypułkowaniu winogrona umieszczane są w stalowych zbiornikach. W zależności od stanu surowca, niewielka część całych gron może zostać włączona. Po kilku dniach zimnej maceracji, w kontrolowanej temperaturze, rozpoczyna się aktywna fermentacja. Podczas tej fazy przeprowadzane są pompowania i/lub spuszczanie. Po pneumatycznym tłoczeniu wina trafiają do beczek (zawierających około 30% nowego dębu), gdzie następuje ich dojrzewanie. Proces dojrzewania trwał 15 miesięcy, w trakcie których zachodziła fermentacja jabłkowo-mlekowa. Miesiąc przed butelkowaniem wina z różnych beczek są mieszane w zbiornikach. Klarowanie nie jest wymagane, a butelkowanie poprzedza lekka filtracja soczewkowa. W zależności od rocznika można wprowadzić pewne modyfikacje w technice winiarskiej. Butelkowanie odbywa się zgodnie z kalendarzem księżycowym. NUTY DEGUSTACYJNE
W nosie wyczuwalne są nuty korzenne. W ustach wyczuwalne są piękne czerwone owoce, takie jak wiśnia, wzmocnione nutami słodkich przypraw, takich jak cynamon. To urocze wino charakteryzuje się pięknie zintegrowaną strukturą i dużą objętością. Smak jest bogaty i złożony. DOPASOWANIA
Doskonale komponuje się z wykwintnie przyrządzonymi czerwonymi mięsami, ptactwem łownym oraz potrawami z sosem z czerwonego wina, nawet tymi z nutą pikantności. Doskonale komponuje się również z serami takimi jak Brie, Chaource i Reblochon. Podawać w temperaturze 14°C. |
