Pinot noir je moštová odrůda s malými, pevnými bobulemi, sladkou, bezbarvou šťávou a raným zráním, která je vhodná zejména pro vápenaté půdy a mírné klima. Nestabilní a křehké, může rychle oxidovat a vyžaduje hodně pozornosti. Jeho hlavní charakteristikou zůstává pružná a hedvábná textura s elegantními a jemnými tříslovinami a aroma třešně morello. Vinifikovaný většinou čistý, sám o sobě je dostačující.