Červené Hautes Côtes de Nuits nabízejí aroma červeného ovoce a obecně mají velmi pevné doznívání. Bílá Hautes Côtes de Nuits nabízí aroma bílých květin a citrusových plodů. Všechny barvy mají svěžest a určitou živost, ale také mají tendenci dobře stárnout.