Červené, kterých je většina, se vyrábí téměř výhradně z odrůdy Pinot Noir, která se nejlépe projevuje v Burgundsku, a bílé z odrůdy Chardonnay.
The Côte de Nuits and the Hautes Côtes produce a large majority of red wines. This wine-growing region is thus the paradise of Pinot Noir, which produces most of the Grands Crus of Burgundy.