Med tre premier crus classés i 1855 og et væld af andre grands crus skiller Pauillac sig ud som hjertet af Médoc. Her regerer Cabernet-Sauvignon og giver disse karakteristiske noter af solbær, cedertræ og krydderier. De store vine fra Pauillac udmærker sig også ved en god struktur og en kraft, som med tiden afslører stor elegance og stor finesse, især i de mest modne årgange. Stilen på Pauillac-vine varierer mellem stramheden af ​​en Château Latour og smidigheden af ​​en Château Lafite-Rothschild.Ikke mindre end 18 Château de Pauillac blev klassificeret i 1855. De dækker en stor del af appellationen efterlader lidt plads til små slotte, hvis priserne ville være mere overkommelige. Heldigvis er andenvine (eller tredjevine), i store eller små årgange, nogle gange gode tilbud.Gode vine skal selv indtages af og til, om ikke andet for at se, hvad der tjener som reference for de bedste vine i hele verden. Med få undtagelser, såsom Mouton Rothschild som producerer en hvidvin. Pauillac producerer rødvine