Die roten Hautes Côtes de Nuits bieten Aromen von roten Früchten und haben im Allgemeinen einen sehr kräftigen Abgang. Die Weißweine der Hautes Côtes de Nuits bieten Aromen von weißen Blumen und Zitrusfrüchten. Alle Farben verfügen über eine Frische und eine gewisse Lebendigkeit, neigen aber auch dazu, gut zu altern.