Με τρία κορυφαία crus classés το 1855 και μια πληθώρα άλλων grands crus, ο Pauillac ξεχωρίζει ως η καρδιά του Médoc. Εδώ, το Cabernet-Sauvignon κυριαρχεί και δίνει αυτές τις χαρακτηριστικές νότες φραγκοστάφυλου, ξύλου κέδρου και μπαχαρικών. Τα υπέροχα κρασιά του Pauillac διακρίνονται επίσης από καλή δομή και δύναμη που αποκαλύπτει, με την πάροδο του χρόνου, μεγάλη κομψότητα και μεγάλη φινέτσα, ειδικά στις πιο ώριμες σοδειές. Το στυλ των κρασιών Pauillac ποικίλλει μεταξύ της λιτότητας ενός Château Latour και της ευκαμψίας ενός Château Lafite-Rothschild Τουλάχιστον 18 Château de Pauillac ταξινομήθηκαν το 1855. Καλύπτουν ένα μεγάλο μέρος της ονομασίας αφήνουν λίγο χώρο για μικρά κάστρα οι τιμές θα ήταν πιο προσιτές. Ευτυχώς, τα δεύτερα κρασιά (ή τα τρίτα κρασιά), σε μεγάλες ή μικρές σοδειές, είναι μερικές φορές καλές προσφορές.Τα εξαιρετικά κρασιά πρέπει να καταναλώνονται περιστασιακά μόνο και μόνο για να δούμε τι χρησιμεύει ως αναφορά για τα καλύτερα κρασιά όλου του κόσμου. Με λίγες εξαιρέσεις, όπως το Mouton Rothschild που παράγει ένα λευκό κρασί. Η Pauillac παράγει κόκκινα κρασιά