.Pauillac AOP - Μπορντό
Ο αμπελώνας Pichon Comtesse, μια δεύτερης ανάπτυξης αμπελώνα που ταξινομήθηκε το 1855, καλύπτει 102 εκτάρια στο νότιο τμήμα της περιοχής προέλευσης Pauillac. Περιλαμβάνοντας πάνω από 100 αγροτεμάχια, δίνει εξέχουσα θέση στο Cabernet Sauvignon. Το δεύτερο κρασί του, το Réserve, παράγεται κυρίως από εδάφη που αποτελούνται από χαλίκι Garonne, με αμπέλια περίπου 35 ετών. Το 2006 ήταν η τελευταία σοδειά που παρήγαγε η May-Eliane de Lencquesaing, της οποίας η οικογένεια κατείχε το κτήμα από το 1925.
Οινοποίηση
Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και το κρασί οινοποιείται παραδοσιακά σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για περίπου δεκαπέντε ημέρες. Η ωρίμανση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες, με 40% νέα δρυ.
Γευστικές Σημειώσεις
Αρώματα μαύρων φρούτων, νότες μενθόλης και γλυκόριζας, μια νότα δέρματος και τανίνες στρογγυλεμένες από το χρόνο. Υπέροχο και εκφραστικό, διατηρώντας όμως μια υπέροχη ζωντάνια. Parker: 91/200
Ποικιλίες σταφυλιών: 46% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 13% Cabernet Franc, 9% Petit Verdot
Αλκοόλ: 13%
Προτάσεις σερβιρίσματος: Ψητά ή ψητά κόκκινα κρέατα: μπριζόλα ribeye με σάλτσα κόκκινου κρασιού, σχάρα αρνιού, ψητό στήθος πάπιας, μικρά θηράματα όπως ψητή πέρδικα, σκληρά τυριά.
