2016 Volnay 1er Cru Les Santenots Les Champs Lins | Vincent Girardin

Volnay 1er Cru "Les Santenots"
ΗΛΙΚΙΑ ΑΜΠΕΛΙΟΥ: 85 έτη
ΓΕΩΛΟΓΙΑ
Ονομασία Προέλευσης: Volnay 1er Cru Les Santenots. Τα αμπέλια βρίσκονται εντός της περιοχής ονομασίας προέλευσης Meursault, αλλά ταξινομούνται ως "Volnay Santenots" για ερυθρά κρασιά και "Meursault Santenots" για λευκά κρασιά. Έδαφος: Οξφορδιανός μάργας-ασβεστόλιθος με κόκκινο άργιλο, απότομη κλίση. Το κλάδεμα πραγματοποιείται με τη μέθοδο Guyot (Poussard) με διάφορες τεχνικές πράσινου κλαδέματος (αφαίρεση οφθαλμών, σχεδία, επικάλυψη).

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Συγκομιδή με το χέρι, διαλογή στον αμπελώνα και στη συνέχεια περαιτέρω διαλογή σε τραπέζι διαλογής (ανάλογα με τη χρονιά, χρησιμοποιείται οπτικός διαλογέας) στο οινοποιείο.

ΠΑΛΑΙΩΣΗ
Μετά από ελαφρύ σύνθλιψη και αποβοστρύχωση, τα σταφύλια τοποθετούνται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Ένα μικρό ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών μπορεί να ενσωματωθεί ανάλογα με την κατάσταση της πρώτης ύλης. Μετά από λίγες ημέρες ψυχρής διαβροχής, λαμβάνει χώρα η ενεργή φάση ζύμωσης σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, πραγματοποιούνται αντλίες ή/και punch-downs. Μετά την πνευματική πίεση, τα κρασιά μεταφέρονται σε βαρέλια (περίπου 30% νέας δρυός) όπου λαμβάνει χώρα η παλαίωση. Αυτή η διαδικασία παλαίωσης διήρκεσε 15 μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων έλαβε χώρα η μηλογαλακτική ζύμωση. Ένα μήνα πριν από την εμφιάλωση, τα κρασιά από τα διαφορετικά βαρέλια αναμειγνύονται σε δεξαμενές. Δεν απαιτείται διαύγαση και προηγείται ελαφριά φακοειδής διήθηση της εμφιάλωσης. Ενδέχεται να γίνουν ορισμένες προσαρμογές στη συνολική τεχνική οινοποίησης ανάλογα με την εσοδεία. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η μύτη αποκαλύπτει πικάντικες νότες. Υπέροχα κόκκινα φρούτα στον ουρανίσκο, όπως το κεράσι, ενισχύονται από νότες γλυκών μπαχαρικών όπως η κανέλα. Αυτό το γοητευτικό κρασί έχει μια όμορφα ενσωματωμένη δομή και άφθονο όγκο. Ο ουρανίσκος είναι πλούσιος και σύνθετος.

ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ ΦΑΓΗΤΟΥ
Ταιριάζει καλά με λεπτοκομμένα κόκκινα κρέατα, θηράματα και πιάτα με σάλτσα κόκκινου κρασιού, ακόμη και με αυτά με μια πινελιά μπαχαρικών. Συνοδεύει επίσης τυριά όπως το Brie, το Chaource και το Reblochon. Σερβίρεται στους 14°C.