Superbe citée moyenâgeuse déclarée site protégé, Saint-Emilion et ses vignobles alentours jouissent d'une réputation qui remonte à plusieurs siècles. Il s'agit de l'une des plus anciennes appellations du Bordelais et de la plus vaste de toute la France, avec ses 1000 châteaux répartis sur 5000 ha de vigne. C'est sur un sol argilo-calcaire que se récoltent la majeure partie des Premiers Grands Crus Classés, tel le Château Ausone. Tandis que les autres comme le Château Cheval, Blanc viennent sur les terres de Graves du nord-ouest de la commune, aux confins de pomerol.

Le cépage Merlot domine à Saint-Emilion parfois en compagnie du Cabernet-Franc qui apporte au vin la structure tannique que le sol ne lui fournit pas.

Vins à la fois pleins de sève et de distinction, les Saint-Emilion s'harmonisent à merveille lorsqu'ils sont jeunes avec des viandes rouges en sauce, avec le gibier quand ils s'épanouissent et avec une volaille délicatement préparée lorsqu'ils sont vieux et très assoupis. Ils accompagnent aussi bien certains fromages peu agressifs et les gens de la région dégustent volontiers leur vin avec du fromage de Hollande. Les crus de Saint-Emilion ont été classés en 1954 en Premiers Grands Crus A. Premiers Grands Crus B et Grands Crus. Ce classement est révisé tous les 10 ans.

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Saint-Emilion