De familie Sarrazin kiest voor duurzame plaagbestrijding om de inzet van chemicaliën en de aantasting van de bodem te beperken. In de vaten en in de kelder, waar eikenhout alomtegenwoordig is, vinden de vinificaties en handelingen plaats met zachte hand om alle finesse, maar ook de dichtheid van de Bourgognewijnen tot ontwikkeling te brengen.