Druivenrassen: 92% Merlot, 5% Cabernet Franc, 2% Pressac
Smaak: Soepel en fluweelzacht
Alcoholpercentage: 14% Wijngaard
Op Château Canon Chaigneau werden de wijnranken al in de 15e eeuw door monniken bewerkt. Tegenwoordig beslaan ze 21 hectare op klei-kalksteenbodem, gelegen op het meest prestigieuze deel van het Pomerolplateau. Het domein werd in 2020 overgenomen door de familie Arconian, in samenwerking met de familie Marin, die al bijna zestig jaar betrokken is bij de wijngaard en zich nog steeds inzet voor de nalatenschap. Ze zijn in 2021 begonnen met het HVE3-certificeringsproces en streven ernaar om binnenkort over te stappen op biologische landbouw. Tour Canon is een cuvée die op het domein wordt geproduceerd, gemaakt van een selectie specifieke percelen en gerijpt in tanks voor een onderscheidend karakter. Wijnbereiding
Na 38 jaar als keldermeester op Château Cheval Blanc te hebben gewerkt, beheert Thierry Garnaud nu het wijnbereidingsproces. Deze cuvée wordt voornamelijk gevinifieerd en gerijpt in betonnen tanks, waarvan slechts 10% een jaar lang in nieuwe eikenhouten vaten rijpt. Smaaknotities
De wijn is rond, vol en zeer fruitig: met diepe tonen van braam, bosbes en morellen. De smaak roept tonen op van zwarte truffel, leer en kruiden, met souplesse en balans. De fijne tannines zorgen ervoor dat hij nog jaren goed kan rijpen, maar de frisheid maakt hem nu al zeer aangenaam. Serveersuggesties
Hij combineert prachtig met gegrilde en gekonfijte groenten, gebraden gevogelte, een rumpsteak met pepersaus of rauwmelkse kazen. |
