Volnay 1er Cru "Les Santenots"
OUDERDOM VAN DE WIJNSTOK: 85 jaar
GEOLOGIE
Appellation: Volnay 1er Cru Les Santenots. De wijnstokken bevinden zich in het appellationgebied Meursault, maar zijn geclassificeerd als "Volnay Santenots" voor rode wijnen en "Meursault Santenots" voor witte wijnen. Bodem: Oxfordiaanse mergel-kalksteen met rode klei, steile helling. De snoei vindt plaats volgens de Guyot-methode (Poussard) met verschillende groene snoeitechnieken (knoppen verwijderen, opbinden, toppen). VINIFICATIE
Met de hand geplukt, gesorteerd in de wijngaard en vervolgens verder gesorteerd op een sorteertafel (afhankelijk van het jaar wordt een optische sorteermachine gebruikt) in de wijnmakerij. RIJPING
Na lichte persing en ontsteling worden de druiven in roestvrijstalen tanks geplaatst. Afhankelijk van de conditie van de druiven kan een klein deel van de hele trossen worden toegevoegd. Na enkele dagen koude maceratie vindt de actieve fermentatie plaats met gecontroleerde temperaturen. Tijdens deze fase worden overpompen en/of ponsen uitgevoerd. Na pneumatisch persen worden de wijnen overgebracht naar vaten (ongeveer 30% nieuw eikenhout) waar de rijping plaatsvindt. Dit rijpingsproces duurt 15 maanden, waarin malolactische gisting plaatsvindt. Een maand voor de botteling worden de wijnen uit de verschillende vaten in tanks gemengd. Klaring is niet nodig en een lichte lenticulaire filtratie gaat vooraf aan de botteling. Afhankelijk van het oogstjaar kunnen er enkele aanpassingen aan de algehele wijnbereidingstechniek worden gemaakt. De botteling vindt plaats volgens de maankalender. PROEFNOTITIES
De neus onthult kruidige tonen. Heerlijk rood fruit in de mond, zoals kers, wordt versterkt door tonen van zoete specerijen zoals kaneel. Deze charmante wijn heeft een prachtig geïntegreerde structuur en veel volume. De smaak is weelderig en complex. SPIJSCOMBINATIES
Hij combineert uitstekend met fijn bereid rood vlees, wild en gerechten met rodewijnsaus, zelfs met een vleugje pit. Hij past ook goed bij kazen zoals Brie, Chaource en Reblochon. Serveren op 14 °C. |
