Yves Cuilleron, Pierre Gaillard en François Villard, drie gepassioneerde en gerenommeerde wijnmakers van de rechteroever van de Rhône, begonnen in 1996 aan een prachtig avontuur: de heropleving van de eeuwenoude wijngaarden van de Seychellen. Ze staken de Rhône over en herplantten enkele hectares Syrah aan de oevers van het kasteel van de aartsbisschop. In 1998 produceerden ze hun eerste millenniumwijn. Tegenwoordig beslaat het domein 20 hectare: 12 hectare aan de kust van Seysuel, ten noorden van de Rhônevallei, beplant met Syrah en Viognier, waar ze drie wijnen produceren uit het Roemeense heuvelland Taburnum (wit), en 8 hectare aan de andere oever, verdeeld over verschillende appellaties. Sinds 1998 heeft het bedrijf ook een wijnmakerij ontwikkeld in de noordelijke wijngaarden van de Rhône. Een oenoloog zorgt voor de nauwkeurige monitoring van de verschillende appellaties. De wijnproductie vindt plaats in Chavanay. Naast de zuidelijke appellatie "Gigondas, Pope's New Castle, Vacqueyras…", worden de wijnen in de wijnmakerij geselecteerd en naar de wijnkelders van het domein gebracht voor verdere rijping.
Vinificatie
De gisting wordt gedeeltelijk uitgewist. De vinificatie is traditioneel en duurt 2 tot 3 weken met inheemse gisten. Gevolgd door een 12 maanden durende bemesting met 20 procent betonnen vaten en 80 procent slib en Franse eikenhoutsnippers. Voor het bottelen vindt een tangentiële filtratie plaats.
Proeven
Deze zeer kleurrijke, zachte en fluweelachtige wijn onthult een opmerkelijk boeket van fruitaroma's, waaronder kersen en bramen. Hij kan tot 10-15 jaar bewaard worden door oudere millennials.
Serveeradvies.
Serveer de wijn rond 17 °C bij rundvlees, rood vlees met saus, charcuterie, champignons, pittige gerechten of chocoladedesserts.
Syrahbrood.
Smaak: Zacht en fluweelachtig
Alcoholpercentage: 13 °C
