Wina czerwone, które stanowią większość, produkowane są niemal wyłącznie z winogron odmiany Pinot Noir, która najlepiej sprawdza się w Burgundii, a wina białe z winogron odmiany Chardonnay.
The Côte de Nuits and the Hautes Côtes produce a large majority of red wines. This wine-growing region is thus the paradise of Pinot Noir, which produces most of the Grands Crus of Burgundy.