Czerwone wina Hautes Côtes de Nuits charakteryzują się aromatem czerwonych owoców i zazwyczaj mają bardzo wyrazisty finisz. Białe wina Hautes Côtes de Nuits oferują aromaty białych kwiatów i owoców cytrusowych. Wszystkie kolory cechują się świeżością i pewną żywotnością, ale mają też tendencję do dobrego starzenia się.