De rode wijnen, die het merendeel vormen, worden vrijwel uitsluitend geproduceerd van de druivensoort Pinot Noir, die het beste tot zijn recht komt in Bourgondië, en de witte wijnen van de druivensoort Chardonnay.
The Côte de Nuits and the Hautes Côtes produce a large majority of red wines. This wine-growing region is thus the paradise of Pinot Noir, which produces most of the Grands Crus of Burgundy.