Z trzema premierowymi klasami crus w 1855 roku i mnóstwem innych grands crus, Pauillac wyróżnia się jako serce Médoc. Tutaj Cabernet-Sauvignon króluje i nadaje charakterystyczne nuty czarnej porzeczki, drzewa cedrowego i przypraw. Wspaniałe wina Pauillac wyróżniają się również dobrą strukturą i mocą, która z czasem ujawnia wielką elegancję i wielką finezję, zwłaszcza w najbardziej dojrzałych rocznikach. Styl win Pauillac waha się od surowości Château Latour do giętkości Château Lafite-Rothschild.Co najmniej 18 win Château de Pauillac zostało sklasyfikowanych w 1855 r. Zajmują one dużą część apelacji, pozostawiając niewiele miejsca dla małych zamków, których ceny byłyby bardziej przystępne.Na szczęście drugie (lub trzecie) wina, w dużych lub małych rocznikach, czasami są dobrymi okazjami.Wielkie wina same w sobie należy spożywać od czasu do czasu, choćby po to, aby zobaczyć, co służy jako punkt odniesienia dla najlepszych win całego świata. Z kilkoma wyjątkami, takimi jak Mouton Rothschild, który produkuje białe wino. Pauillac produkuje wina czerwone