Toto vinařství, klasifikované jako 5. růstové, které se nachází na jižním poloostrově Médoc, je jedním z nejstarších vinařství v regionu (panství Cantemerle pochází z 12. století). Poté, co v 80. letech 19. století upadlo v důsledku krize fyloxéry, jej v roce 1981 získala skupina SMA (vzájemná pojišťovna pro stavební a veřejné práce), která úspěšně obnovila jeho jedinečný terroir Graves. Definitivně se (znovu) etablovalo jako jedno z hlavních vín regionu a jeho vína s podmanivým aromatickým profilem nabízejí mistrovskou preciznost a velkorysou hloubku.
Výroba vína
Ruční sklizeň s výběrovým tříděním. Úplné odstopkování, třídění po odstopkování s 28–30denní macerací (1/3 doby kvašení a 2/3 macerace). Každý pozemek se vinifikuje samostatně ve velkých kádích, aby se podpořila extrakce taninu. Následuje selektivní stáčení po vrstvách a víno zraje 16 měsíců, z toho 12 měsíců ve francouzských dubových sudech (35 % nových) a 4 měsíce v kádích po smíchání. Před lahvováním se neprovádí žádná filtrace.
Odrůdy révy vinné
59 % Cabernet Sauvignon, 27 % Merlot, 8 % Cabernet Franc, 7 % Petit Verdot
Alkohol: 13,5 %
Degustační poznámky
Toto víno s hlubokou granátovou barvou je velmi výrazné s tóny černého rybízu a švestky. Prospělo mu velmi slunečný rok a na patře odhaluje silnou, komplexní strukturu, přesto s éterickými taniny.
Tipy na servírování
Toto víno se dobře hodí k různým pokrmům, jako je pečená drůbež, vybrané ryby a některé mořské plody, jako jsou mušle a ocasy langust. Pokud jde o sýry, volte nevařené lisované sýry, jako jsou Reblochon, Cantal nebo St-Nectaire. Podávejte při teplotě 16–19 °C
