Volnay 1er Cru "Les Santenots"
VINSTÄNGD: 85 år
GEOLOGI
Appellation: Volnay 1er Cru Les Santenots. Vinstockarna ligger inom appellationsområdet Meursault men klassificeras som "Volnay Santenots" för röda viner och "Meursault Santenots" för vita viner. Jordmån: Oxfordian mergelkalksten med röd lera, brant sluttning. Beskärning utförs med Guyot-metoden (Poussard-metoden) med olika gröna beskärningstekniker (knoppborttagning, spaljering, toppning). VINIFIERING
Handskördade, sorterade i vingården och sedan vidare sorterade på ett sorteringsbord (beroende på år används en optisk sorterare) på vineriet. LAGRING
Efter lätt krossning och avstjälkning placeras druvorna i rostfria ståltankar. En liten andel hela klasar kan blandas in beroende på råmaterialets skick. Efter några dagars kall maceration sker den aktiva jäsningsfasen med kontrollerade temperaturer. Under denna fas utförs pumpning och/eller punchdowns. Efter pneumatisk pressning överförs vinerna till fat (cirka 30 % ny ek) där lagring sker. Denna lagringsprocess varade i 15 månader, under vilken malolaktisk jäsning ägde rum. En månad före buteljering blandas vinerna från de olika faten i tankar. Ingen fining krävs, och en lätt linsfiltrering föregår buteljering. Vissa justeringar av den övergripande vinframställningstekniken kan göras beroende på årgång. Buteljering sker enligt månkalendern.
SMAKANMÄRKNINGAR
Doften avslöjar kryddiga toner. Härlig röd frukt i gommen, såsom körsbär, förstärks av toner av söta kryddor som kanel. Detta charmiga vin har en vackert integrerad struktur och mycket volym. Smaken är överdådig och komplex.
MATKOMBINATIONER
Det passar bra till fint tillagat rött kött, viltfågel och rätter med rödvinssås, även de med en touch av krydda. Det kompletterar också ostar som Brie, Chaource och Reblochon. Servera vid 14°C.
|
