Beliggende på den sydlige Médoc-halvø, er denne 5. vækstklassificerede vingård, der blev klassificeret i 1855, en af de ældste vingårde i regionen (Cantemerle-ejendommen stammer fra det 12. århundrede). Efter at være gået i tilbagegang i 1880'erne efter vinluskrisen, blev den i 1981 opkøbt af SMA Group (et gensidigt forsikringsselskab for bygge- og anlægsvirksomheder), som med succes restaurerede dens unikke Graves-terroir. Den har definitivt (gen)etableret sig som en af regionens største vine, og dens vine, med deres fængslende aromatiske profil, tilbyder mesterlig præcision og generøs dybde.
Vinfremstilling
Håndhøstet med selektiv sortering. Total afstilkning, sortering efter afstilkning med en macerationsperiode på 28-30 dage (1/3 af tiden i gæring og 2/3 i maceration). Hver parcel vinificeres separat i store kar for at fremme tanninekstraktion. Dette efterfølges af selektiv omsortering lagvis, og vinen lagres i 16 måneder, herunder 12 måneder på franske egetræsfade (35% nye) og 4 måneder i kar efter blanding. Der udføres ingen filtrering før aftapning.
Druesorter
59% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 8% Cabernet Franc, 7% Petit Verdot
Alkohol: 13,5%
Smagsnoter
Denne vin, med sin dybe granatrøde farve, er meget udtryksfuld med noter af solbær og svesker. Den har haft gavn af et meget solrigt år og afslører en kraftfuld, kompleks struktur på ganen, men med æteriske tanniner.
Serveringsforslag
Denne vin passer godt til en række retter, såsom stegt fjerkræ, fin fisk og visse skaldyr som kammuslinger og jomfruhummerhaler. Når det kommer til ost, skal du vælge ukogte pressede oste som Reblochon, Cantal eller St-Nectaire. Serveres ved 16-19°C.
