Volnay 1er Cru "Les Santenots"
VINSTANGENS ALDER: 85 år
GEOLOGI
Appellation: Volnay 1er Cru Les Santenots. Vinstokkene er placeret i Meursault-appellationsområdet, men er klassificeret som "Volnay Santenots" for rødvine og "Meursault Santenots" for hvidvine. Jordbund: Oxfordsk mergelkalksten med rød ler, stejl hældning. Beskæring udføres ved hjælp af Guyot (Poussard) metoden med forskellige grønne beskæringsteknikker (fjernelse af knopper, espalier, topning). VINIFIKATION
Håndhøstet, sorteret i vinmarken og derefter yderligere sorteret på et sorteringsbord (afhængigt af året anvendes en optisk sorterer) på vingården. LAGRING
Efter let knusning og afstilkning placeres druerne i rustfri ståltanke. En lille andel af hele klaser kan indarbejdes afhængigt af råmaterialets tilstand. Efter et par dages kold maceration finder den aktive gæringsfase sted med kontrollerede temperaturer. I denne fase udføres pumpning og/eller punchdowns. Efter pneumatisk presning overføres vinene til fade (ca. 30% nyt egetræ), hvor lagring finder sted. Denne lagringsproces varede 15 måneder, hvor der fandt malolaktisk gæring sted. En måned før aftapning blandes vinene fra de forskellige fade i tanke. Ingen lagring er nødvendig, og en let linsefiltrering går forud for aftapning. Nogle justeringer af den overordnede vinfremstillingsteknik kan foretages afhængigt af årgangen. Aftapning udføres i henhold til månekalenderen.
SMAGSNOTER
Næsen afslører krydrede noter. Dejlig rød frugt i ganen, såsom kirsebær, forstærkes af noter af søde krydderier som kanel. Denne charmerende vin har en smukt integreret struktur og masser af volumen. Ganen er overdådig og kompleks.
MADPARRINGER
Den passer godt til fint tilberedt rødt kød, vildtfugle og retter med rødvinssauce, selv dem med et strejf af krydderi. Den supplerer også oste som Brie, Chaource og Reblochon. Serveres ved 14°C. |
