Huis: Lupé-Cholet Regio: Bourgondië Appellatie: Aloxe-Corton AOP Vintage: Dorpen Wijnmaken
De druiven worden handmatig geoogst in oogstkratten die zo snel mogelijk naar de vatkamer worden getransporteerd om oververhitting, regen en pletten van de bessen te voorkomen. De inhoud van de dozen wordt door een sorteertafel geleid om bladeren, groene druiven (verjus), enz. te verwijderen. Afhankelijk van het oogstjaar wordt 85 tot 100% van de oogst ontsteeld om overmatige bitterheid door de tannines van de stengels te voorkomen. De fermentatiemaceratie duurt vervolgens 15 tot 20 dagen in conische eikenhouten vaten met thermoreguleerde radiatoren. Hierdoor is het mogelijk de fermentatietemperaturen te controleren die direct invloed hebben op de extractie van aroma's en kleur. Ten slotte benadrukt een zachte persing de nobelheid en elegantie van de wijn. Fokkerij
Gerijpt in eikenhouten vaten gedurende 16 maanden met 20 tot 40% nieuwe vaten, en een keuze uit hout uit verschillende bronnen: bossen van Tronçais, Nevers, Vogezen, Bourgondië.
De rijping in nieuwe vaten brengt de aroma's en tannines van de eikenhouten balken met zich mee en ook - dankzij de porositeit van het hout - een gecontroleerde oxygenatie die een goede rijping van de wijn mogelijk maakt. Tijdens het rijpen wordt de wijn geroerd (resuspensie van de fijne droesem) om vet en rondheid toe te voegen. Het wordt gerijpt vóór het bottelen, wat gebeurt zonder klaring en met lichte filtratie, waardoor de natuurlijke rijkdom van de appellatie behouden blijft. Bouwjaar: 2017 Kleur: Rood Capaciteit: 750 ml Druivensoort: Pinot Noir 100% Verpakking: Karton Alcohol: 13 Advies:
Rood vlees met pittige sauzen. Schapentajine, konijnenstoofpot, oude maar niet al te sterke kazen en zelfs een paar bittere chocoladedesserts. Proeverij:
Granaatrode kleur. Complexe neus, overwegend zwarte bessen, waaronder sleedoorn en bosbessen. In de mond heeft het body en een goede structuur met een tamelijk tannineachtige achtergrond. Serveertemperatuur: 15 Houdbaarheid: 10-12 jaar informatie
De hierboven gepubliceerde informatie geeft de huidige kenmerken van de betrokken wijn weer en is niet specifiek voor het wijnjaar |
