Com três classes premier crus em 1855 e uma infinidade de outros grands crus, Pauillac se destaca como o coração do Médoc. Aqui, Cabernet-Sauvignon reina supremo e dá essas notas características de groselha, madeira de cedro e especiarias. Os grandes vinhos de Pauillac distinguem-se também por uma boa estrutura e uma potência que revela, ao longo do tempo, grande elegância e grande finura, sobretudo nas colheitas mais maduras. O estilo dos vinhos Pauillac varia entre a austeridade de um Château Latour e a maleabilidade de um Château Lafite-Rothschild. Nada menos que 18 Château de Pauillac foram classificados em 1855. Abrangem grande parte da denominação deixando pouco espaço para pequenos castelos cujas os preços seriam mais acessíveis.Felizmente, os segundos vinhos (ou terceiros vinhos), em grandes ou pequenas colheitas, são por vezes bons negócios.Grandes vinhos são eles próprios para serem consumidos ocasionalmente nem que seja para ver o que serve de referência para os melhores vinhos de todo o mundo. Com algumas exceções, como Mouton Rothschild que produz um vinho branco. Pauillac produz vinhos tintos