Dominique Laurent indledte en ny handelsstil i slutningen af 80'erne: lille struktur, meget strengt udvalg af cuvéer og totalt samarbejde med de vinproducenter, som han køber vin. Til dette blev tilføjet en teknik, forfædres, men hidtil uset på det tidspunkt, og overtaget siden af alle sine kolleger i Bourgogne: Vinificer ubevæpnede druer og hæv disse svovlvine. Denne vin kommer fra vinstokke over 50 år.
Dominique Laurent Chorey les Beaune Dominique Laurent