Dominique Laurent startte een nieuwe handelsstijl in de late jaren 80: kleine structuur, zeer rigoureuze selectie van cuvées en totale samenwerking met de wijngroei waaruit hij wijnen koopt. Hieraan werd een techniek toegevoegd, voorouderlijk maar ongekend destijds, en overgenomen sinds door al zijn collega's in Bourgondië: Vinify ongewapende druiven en verhoog deze zwavelwijnen. Deze wijn komt uit wijnstokken ouder dan 50.
Dominique Laurent Chorey les Beaune Dominique Laurent