De röda, som är majoriteten, tillverkas nästan uteslutande av druvsorten Pinot Noir, som bäst uttrycks i Bourgogne, och de vita från druvsorten Chardonnay.
The Côte de Nuits and the Hautes Côtes produce a large majority of red wines. This wine-growing region is thus the paradise of Pinot Noir, which produces most of the Grands Crus of Burgundy.